• Главная→
• Полезняшки→
• Топы→
• Национальная кухня Литвы. Что стоит попробовать

Основой национальной литовской кухни служат продукты сельского хозяйства, рыболовства, пчеловодства. Особенности литовской кухни и используемые в ней ключевые продукты (картофель, капуста, свекла, зелень, злаки (рожь, ячмень), грибы, ягоды, молочные продукты) объясняются прохладным и влажным климатом страны.

Литовская кухня имеет много общего с кухнями соседних стран (Латвии, Польши, Беларуси, России, Украины), имеет черты кухонь скандинавских стран, ашкеназов, перекликается с венгерской, румынской, грузинской кухнями, но имеет и свои аутентичные отличия.

Исторически в Литве сложились два кулинарных направления — крестьянское и аристократическое. Расцвет последнего пришёлся на средние века, когда Литва была законодательницей гастрономической моды среди соседних государств. В ту пору фаворитами на столе стали мясо быка с ягодными соусами, строганина, фазан с можжевельником, печёночные паштеты, копчёный угорь, обилие специй. Ближе к XIX веку кухня крестьян вытеснила редкие кушанья, но их рецепты сохранились.

Литовская кухня имеет и региональные отличия. В Жемайтии чаще ели рыбу, каши, кастинис, шупеню (шюпинис), в Аукштайтии — блины, в Дзукии — картофельные и грибные блюда, в Сувалкии — копчёное мясо, цеппелины, картофельные колбасы.

Из мяса в Литве наиболее популярна свинина. На втором месте баранина, на третьем — говядина.

Литва славится своим хлебом (особенно тёмными сортами, как правило — с добавкой тмина). Он долго не черствеет, сохраняет аромат. Самые известные и популярные сорта — «Вильнюсский», «Бочю» (с тмином), серый «Паланга».

Литовские блюда просты, но очень сытны, отводится место в национальной кухне и напиткам. Рассмотрим некоторые из них.

Холодный свекольный суп (Шалтибарщай)

Наиболее популярное в Литве традиционное первое блюдо на основе кефира. К нему подают тарелку горячего отварного картофеля, посыпанного измельчённым укропом. Свекольный суп готовят из тёртой сырой свеклы, сваренных вкрутую яиц, нарезанных свежих огурцов. Заправляют суп сметаной (grietine). Готовят этот лёгкий суп в большинстве ресторанов Вильнюса.

Картофель

Основной продукт литовской кухни — картофель (bulve). Его здесь употребляют в большом количестве и в разных видах. Во многих национальных блюдах картофель является основным компонентом. Самые знаменитые блюда из картофеля — цеппелины и картофельные блинчики. Их должен попробовать каждый, кто приезжает в Литву. Ещё одно популярное блюдо — kugelis (от еврейского слова kugel) — небольшой пирожок из сырого картофеля, испечённый в печи.

Цеппелины

Это визитная карточка литовской кухни. Блюдо относительно новое (появилось в годы Первой мировой войны), но в Литве оно стало практически народным. Название происходит от немецкого Zeppelin (дирижабль), так как по форме оно действительно напоминает данный летательный аппарат. Готовится из тёртого сырого картофеля, которому придают форму дирижабля, а внутрь кладут начинку (мясо, грибы, творог и т. д.), затем опускают в кипяток и варят 45 минут. Подают со сметаной или шкварками (свиным жареным салом) с луком.

Едят цеппелины, запивая холодным пивом или водкой.

В классический рецепт цеппелинов обязательно входит сырой и варёный картофель. Благодаря большому количеству крахмала блюдо не разваливается.

Кроме варёных цеппелинов можно встретить другие их варианты: поджаренные, с открытой начинкой, жареные во фритюре.

Это сытная и довольно калорийная еда, которую можно попробовать в любом ресторане страны. Особыми специалистами в его приготовлении считаются повара в ресторанах исторической части Вильнюса.

Ведарай

Это второе по популярности блюдо национальной литовской кухни после цеппелинов. По сути оно представляет собой картофельную колбасу. Свиные кишки набивают тёртым картофелем и салом (иногда в рецепт добавляют ячневую крупу) и обжаривают их до золотистой корочки. Попробовать ведарай можно практически в любом ресторане по всей стране (или купить эту колбасу в супермаркете).

Скиландис

Это не просто блюдо, а часть литовской культуры. По сути это колбаса холодного копчения, готовящаяся из свиного желудка, который начиняют рубленой или перемолотой свининой. Употребляется как самостоятельное блюдо или добавляется в борщи, супы, салаты и т. д.

Скиландис можно попробовать во многих ресторанах или купить в любом супермаркете.

Кугелис

Кугелис представляет собой картофельную запеканку с добавлением сала (в классическом рецепте — свиных ушей), иногда — курятины, творога, других ингредиентов. Подаётся с соусом из шкварок и сметаны. Это блюдо можно отведать в любом литовском ресторане.

Салат Namines salotos

Классическое блюдо, которое можно найти в любом ресторане. Это традиционный литовский салат из отварного картофеля, моркови, горошка и других компонентов, заправленный майонезом. Дешёвое и очень сытное блюдо.

Свиные уши

Свиные уши также играют в кулинарии Литвы не последнюю роль. Их варят, жарят, коптят. Подают в качестве самостоятельного блюда с разными гарнирами (чаще всего с горохом) или как закуску к пиву.

Кибинай

Данное блюдо имеет татарское происхождение, но уже давно превратилось в литовское национальное. Это пирожки из пресного теста с самой разной начинкой: мясом, грибами, овощами, творогом. Лучшие в Литве кибинай можно попробовать в Тракае и Вильнюсе.

Морку апкесс

Это нежирное лёгкое блюдо. Представляет собой запеканку из варёной моркови, которую перетирают с яичными желтками, корицей и сахаром до пюреобразного состояния, после чего пекут в духовке.

Жемайчю (жемайтские блины)

Обжаренные блинчики из картофельного пюре с паштетным фаршем появились в Жемайтии, западном регионе Литвы. Но подают это сытное и вкусное блюдо во многих заведениях других городов. Отваренный в мундире картофель очищают и протирают через сито или трут на тёрке. Добавляют яйцо, муку, соль. Смесь хорошенько вымешивается, из неё формируются лепёшки и обжариваются на растительном масле. По желанию в них можно класть начинку (отварное куриное мясо, грибы или что-либо ещё).

Шакотис

Шакотис — столь же известное в Литве блюдо, сколь и цепеллины. Это очень вкусный торт, который готовится из яиц, сахара и муки на открытом огне с помощью небольшого вертела. Благодаря такому способу приготовления торт по своему виду напоминает ёжика или ёлку.

Чаще всего этот десерт готовят на свадьбу, однако туристы покупают его как сувенир. Он может храниться до полугода при отсутствии каких-либо консервантов. Приобрести шакотис можно в любой кондитерской.

Напитки

Самым популярным в Литве напитком признаётся пиво. Считается, что по вкусу и качеству оно абсолютно не уступает чешскому или немецкому. Самым известным литовским пивом является «Швитурис», которое варят в Клайпеде ещё с 1784 года.

Пиво

Литовское пиво (alus) почти всегда лёгкое, светлое, холодное, дешёвое и очень хорошее. Существует множество сортов. Пиво из бутылок обычно лучше, чем из бочек, к тому же гигиеничнее.

Наиболее популярные сорта:

• Utenos (желательно приобрести бутылку с синей этикеткой);
• Svyturys Extra;
• литовский портер (porteris).

Крепкие напитки

Из местных крепких напитков выделяются водка и старка. Литовцы предпочитают водку. Литовская водка лучше и дешевле импортной. Наиболее популярны Sobieski и Gera.

Старка известна в Литве с XV века. Это польско-литовский напиток. Тёмную водку готовят из ржи. В качестве ароматизатора используются листья яблони и цветки липы. Старку традиционно заливают в дубовую бочку в день рождения дочери. Бочку закапывают и достают в день, когда девушка выходит замуж. Старку можно заказать в любом баре или ресторане. Можно пробовать любую марку, потому что плохой старки не существует.

Вино

Литовские вина готовят из фруктов и ягод, преимущественно в регионе Аукштайтия. Немало вин производит винокурня в Аникщяе, и многие отличаются великолепным качеством. Купить эти вина можно в литовских супермаркетах.

Кроме того, нужно обязательно попробовать старинную литовскую настойку «Суктинис», которая готовится на меду с добавлением разных ягод (в том числе можжевельника), почек тополя и др. Крепость этого напитка составляет около 50 градусов. Тем же, кто не употребляет алкогольных напитков, наверняка понравятся ржаной квас и различные травяные чаи, в которым литовцы тоже знают толк.

Мы рассмотрели малую толику литовских традиционных блюд и напитков. Даже если вы попробуете часть из этого, наверняка будете довольны. И ещё останется много того, что следует попробовать. Стоит добавить, что в Литве и вегетарианцы не останутся голодными. Для них тоже найдётся много чего вкусненького.